2023年是塔林鼎尚“為顧客提供高品質(zhì)服務(wù)”年，標(biāo)準(zhǔn)化作為企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要體現(xiàn)，為了貫徹公司標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)相關(guān)能力提升要求，培養(yǎng)各分子公司與企業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)人才，解決工作中遇到實(shí)際問(wèn)題，助力企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，從而為顧客提供高品質(zhì)的服務(wù)。塔林鼎尚商學(xué)院于2023年7月15日-16日開展了“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作基礎(chǔ)及實(shí)操?gòu)?fù)盤”培訓(xùn)班，通過(guò)推廣DS標(biāo)準(zhǔn)化管理、5D等先進(jìn)管理模式，打造出一批規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化廚房，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，帶動(dòng)各項(xiàng)目部后廚改造升級(jí)，全力保障廣大干部職工飲食安全。本次培訓(xùn)邀請(qǐng)新疆塔林鼎尚餐飲管理（集團(tuán)）有限公司企業(yè)顧問(wèn)楊志化老師擔(dān)任講師，近50名項(xiàng)目主要管理崗及其余項(xiàng)目員工參加學(xué)習(xí)，并現(xiàn)場(chǎng)組隊(duì)進(jìn)行pk。

 楊志化老師在授課中講到，5D現(xiàn)場(chǎng)管理法看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代餐飲管理理念和文化的精髓，是一種科學(xué)的管理方法和管理學(xué)。它是建立在實(shí)行全員管理的基礎(chǔ)上，讓員工人人都從簡(jiǎn)單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到整個(gè)項(xiàng)目角角落落的最實(shí)用、最見效、能持久的全新管理方式。員工一旦形成習(xí)慣后，便能自覺(jué)地執(zhí)行規(guī)范，嚴(yán)守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)更大效益。在6常管理的基礎(chǔ)上結(jié)合4D（整理、責(zé)任、培訓(xùn)、執(zhí)行）管理模式，根據(jù)我公司團(tuán)餐項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)（因地域、環(huán)境差別、服務(wù)對(duì)象、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、性質(zhì)不同）實(shí)際情況制定鼎尚團(tuán)餐項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)DS標(biāo)準(zhǔn)。

緊接著，在責(zé)任到位的課程開始前，楊志化老師講明了責(zé)任劃分在工作中的必要性，并且針對(duì)要求和標(biāo)準(zhǔn)的概念進(jìn)行了區(qū)分。責(zé)任到位的課程包括責(zé)任到位5要素，設(shè)備使用操作流程可視化，工作流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、清晰指導(dǎo)履行責(zé)任，有效節(jié)約用水及措施，安全責(zé)任及措施五個(gè)部分。崗位職責(zé)如何劃分，工作流程怎樣規(guī)定，各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)制定，日常工作操作建議以及應(yīng)急預(yù)案的制定等均有涉及，課程更加細(xì)致地將工作中需要責(zé)任劃分的地方指出，并結(jié)合實(shí)際案例便于聽課的各位理解

1:整理到位

定義：判斷必需與非必需的物品，將非必需的物品清理掉；必需品以最低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊，做好清潔。

目的：把空間騰出來(lái)活用并防止誤用；整齊、有標(biāo)示，30秒內(nèi)找到所需物品，不用浪費(fèi)時(shí)間；清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂、保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

2:責(zé)任到位 

定義：衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全、責(zé)任到人，制度上墻

目的：本著誰(shuí)管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給予日常工作清晰的指導(dǎo)。

3:培訓(xùn)到位

  定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2D（兩個(gè)到位）的內(nèi)容及辦法,采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工時(shí)刻牢記5D，使之深入人心。 

 目的：上對(duì)下、老對(duì)新、后臺(tái)對(duì)前臺(tái)，通過(guò)培訓(xùn)使員工改變并樹立正確的思想意識(shí)，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

4:執(zhí)行到位

定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，通過(guò)全員互動(dòng)，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將5D現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)久保持。 

 目的：實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮5D現(xiàn)場(chǎng)管理的效用，使員工養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣。

5：檢查到位

 定義：在執(zhí)行到位的基礎(chǔ)上，用科學(xué)的檢查管理制度去制定檢查標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)督好，檢查好、好落地。 

 目的：發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，監(jiān)督整改，全方位貫徹5D現(xiàn)場(chǎng)管理的落實(shí)，從根源上杜絕錯(cuò)誤重復(fù)發(fā)生。

15號(hào)晚，各小組在積極完成老師留下的作業(yè)。

隨著責(zé)任到位課程內(nèi)容的結(jié)束，本次培訓(xùn)課程也接近尾聲。楊志化老師在帶領(lǐng)大家回顧一遍課程內(nèi)容后，給出了一些落地操作建議，希望在培訓(xùn)后各項(xiàng)目可以積極自查，及時(shí)調(diào)整，能夠做到責(zé)任到人。

新疆塔林鼎尚餐飲管理（集團(tuán)）有限公司總經(jīng)理表示，學(xué)習(xí)多少?zèng)]有用，落地多少才有用，以前認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化是有關(guān)部門的事，而現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化和全體員工有關(guān)，不分前廳、后廚，必須人人參與，大家都自覺(jué)行動(dòng)起來(lái)，希望各項(xiàng)目部將本次培訓(xùn)中學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到日常工作中，理論與實(shí)踐相結(jié)合，規(guī)范化管理是日復(fù)一日的規(guī)范行為標(biāo)準(zhǔn)，并且每一次都有所改進(jìn)，持續(xù)進(jìn)步。今后為客戶服務(wù)時(shí)不僅要將規(guī)范化管理落實(shí)到位，更要向精細(xì)化管理看齊，為實(shí)現(xiàn)“做細(xì)管理，做優(yōu)服務(wù)，做精菜品”的目標(biāo)不斷努力。

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